Super Foamer
La solution parfaite aux blancs d'œufs dans un bar à cocktails moderne
Les blancs d'œufs jouent un rôle important dans chaque bar car ils sont l'ingrédient principal pour préparer les cocktails Sour, ils arrondissent les saveurs et fournissent une mousse crémeuse.
Mais que faire si vous êtes végétalien ? Ou allergique aux œufs, ou si vous n'aimez tout simplement pas l'odeur des blancs d'œufs ?
En pensant à cela, nous avons trouvé un substitut, le Super Foamer, qui fera le même travail, avec quelques avantages supplémentaires.
Alors, qu'est-ce que le Super Foamer?
Super Foamer c'est une alternative végétarien au Blanc d' oeuf
Benefits:
Longue Conservation:
Une durée de conservation de 4 semaines, et peut être congelé jusqu'à 3 mois, contrairement aux 3 jours du blanc d'œuf liquide
Texture:
Mousse soyeuse et durable pendant deux heures, avec une texture de cocktail améliorée
Qualité:
Sans Couleur, sans odeur, sans goût
Alternatives actuelles aux blancs d'œufs
Albumen (Poudre de blanc d'œuf)
Avantages :
- Végétalien
- Bon marché
- Ne modifie pas le goût
Inconvénients :
- Emulsifie seulement le cocktail, pas de texture ajoutée
- N'ajoute pas de volume au cocktail, ce qui rend plus difficile d'obtenir une belle ligne de lavage et le client perçoit le cocktail comme étant "petit"
- Difficile à mesurer/ajouter dans le shaker lors de la préparation du cocktail
Eau de pois chiches (Aquafaba)
Avantages :
- Végétalien
- Ajoute du volume au cocktail Inconvénients :
- Modifie le goût du cocktail
- Coûteux, beaucoup de gaspillage lors de sa production et pas pratique à fabriquer continuellement
- Courte durée de conservation
- Emulsifie seulement le cocktail, pas de texture ajoutée
Foamer Bitters
Avantages :
- Végétalien
- Bon marché
- Ne modifie pas le goût
- Durée de conservation élevée
Inconvénients :
- Emulsifie seulement le cocktail, pas de texture ajoutée
- La mousse n'est pas agréable, elle n'arrondit pas les saveurs dans le cocktail
- N'ajoute pas de volume au cocktail, ce qui rend plus difficile d'obtenir une belle ligne de lavage et le client perçoit le cocktail comme étant "petit"
- La mousse est petite
Blancs d'œufs liquides
Avantages :
- Bon marché
- Ajoute du volume au cocktail
- Ajoute une légère texture au cocktail
- Arrondit bien les saveurs dans le cocktail
Inconvénients :
- D'origine animale
- L'odeur du blanc d'œuf est présente dans la mousse
- Courte durée de conservation
- Risque réel pour les clients de tomber malade car il est difficile de suivre la date de péremption une fois ouvert
- Modifie le goût de la boisson
Alors, pourquoi le Super Foamer est-il une meilleure solution ?
Super Foamer
Avantages :
- Végétalien
- Ne modifie pas le goût du cocktail
- La mousse n'a pas d'odeur
- Amélioration de la texture du cocktail
- Saveurs bien équilibrées
- Mousse soyeuse agréable
- Grande mousse qui reste constante pendant 2 heurs
- Ajoute du volume au cocktail
- Peut être congelé
- Bon marché
- Pratique à utiliser sur le bar
Inconvénients :
- Durée de conservation de 4 semaines, mais peut être prolongée en le congelant
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